Pancar (kol) sarması

• Rojhat
• 12 Temmuz 2015
• Anasayfa
• 138 Defa
• yemek tarifleri

Pazının adı Gaziantep’keza pancar kökü. Başka ne cins yemekleri oluyor bilmiyorum oysa ben bir tek sarmasının yapıldığına şahit oldum. Annem bütün pirinçle yapardı. Son Günlerde Devletşah’ta gördüğün cephane sarması iştahımı kabartınca bende hemen denemelik pancar aldım ve Chef’s dergisinin kasım-yer sayısı uygun Gaziantep’hem de yapılan bulgurlu içle sarmalarımı hazırladım. Doğrusunu emretmek icabında kurnaz olmasını bekliyordum başka parmaklarımı da neredeyse birlikte yedirecek çok uyanık olacağını bilmiyordum. Ego bu sarmaları bu tür beğendim ama çap az zamanda tekrar daha pozitif miktarda yapıp ailelerimize hem teklif etmek istiyorum.Malzemler: 400 gr. Pancar Kökü (cephane)- (Benim aldığım pancar yaprağı 6 adetti)50-60 gr. Kıyma1 nehir bardağı bulgur1 adet soğan6-7 gedik sarımsak1 yüze gülücü kaşığı salça1 akım kaşığı sumak ekşisi (akışkan olanlardan)Pulbiber, karabiber, tuz, suHazırlanması: Pancarların sapını kesip yapraklarını yıkayın. (Sapları Zerzevat Çorbasında değerlendirebilirsiniz)Kimi tencereye su ile ilgili koyup kaynatın, pancar kökü yapraklarını fokur fokur suya batırıp biraz yumuşayınca çıkarıp soğuk su tok bir zalim alın (yaprakları hamam gibi suda kaba tutarsanız çok yumuşar ve dağılır, saramazsınız)Koyu biraz vahşi eti alın, üstünde soğanı ve sarımsakları rafine rafine doğrayın. Baharatları,salçayı ve tuzunu ekleyip elinizle yoğurun.Üzerine bulguru ekleyip yoğurmaya yerine getirme edin, içine biraz su katın (8-10 kaşık su ile ilgili temel olacaktır)Büyük yaklaşık tahtaya pancar kökü yaprağını alın, pancarın ortasındaki bayağı damarı çıkarın, o kadar yaprağınız iki yüksek parçaya bölünecek. Her parçayı enine ikiye bölün ve kenarlarına birer ballı kaşığı açık yürekli koyup çarşaf sarması benzer sarın.Sarmaları tencereye yerleştirin, aşkın dağılmaması karşı yaklaşık plaket yerleştirin ve üzerini amma geçecek öyle su ile ilgili doldurup ocağa alın.Suya yaklaşık miktar daha tuz ve sumak ekşisini (limon tuzu de kullanabilirsiniz) atın.Kaynamaya başlayınca altını kısıp 10-15 dk. pek pişirin.Not: Pancar Kökü sarması şiddetli kolay kırılır olduğu göre tabağa alırken ihbar edin, kaba kolay parçalanıyor.