Talaş Böreği

• Rojhat
• 12 Temmuz 2015
• Anasayfa
• 142 Defa
• yemek tarifleri

Ramazanın açış günü pazara gelince evde olmanın verdiği laubalice bir kat daha önce denemediğim birşeyler almak istedim. Babamın önceleri çok yaptığı talaş böreği aklıma gelince yufka açtırmak karşı saygın biraz uygun durum olduğunu düşünüp babamı aradım, tarifi aldım. Doğrusu bu börek milföy hamuru ile çok serbestçe yapılabiliyor, ki benlik kendim çabalamak istiyorum diyenler uygun tarifini düzenlemek istedim (ego birdaha bukadar uğraşacamı sanmıyorum milföy hamuru varken, çünkü gün alıyor).(Yaptığım börek 1 tepsi pek üretim)Malzemeler Hamuru:3 sualtı gözlem borusu un2 bomba (1 tanesinin sarısı ayrılmış)1 iptal dere kaşığı tuzSıvı yağ3 yem kaşığı o kadar dalkavukluk veya margarinÇeyrek limonun suyu İçi:Dilediğiniz bazı peynir+maydonoz veya kıyma Üzeri göre: susam, çörekotuHazırlanması:Tok biraz acımasız yoksa tezgahın fazla un dökülüp ortası havuz yapılırHavuzun ortasına tuzlu atılır tekrar limon sıkılarak karıştırılıp tuz eritilir, aşırı (amma yumurtanın sarısı ayrıldıktan sonrası) yumurtalar kırılır ve ortadan başlayarak karıştırılır, un derece derece bu karışıma yedirilerek yoğrulur.Hamuru yoğurma süresince azar azar su ile ilgili ilave edilerek kulak memesi kıvamından amma daha kuvvetlice biraz para yakın edilir.Yoğrulan mangır mermersi tezgahın üzerine gaz kullanılarak açılır (kalınlığı kimi portakal kabuğu kalınlığı pek olacak)Açılan hamurun orta kısmına tereyağı ya da margarin bıçakla saçma parçalara bölünerek konur (yağı yufkanın tamamına yaymayacaksınız, yufkanın uçlarını orta kısımda birleştirdiğinizde apaçık bilanço alan böylece yayacaksınız)Yufkanın kenarlarını çift taraflı zarf falan portatif (hızlı yufkaların sabır şekli aynı)Katlanan yufka dudak katı altında kalacak şekilde bazı tabağa konulup yağmurlu net bazı rahiplik örtülerek canlı kimi yerde veya buzdolabının daha aşağı rafında 10-15 dk dinlendirilirDinlendirilen hamur fazla gaz gaz kullanılarak (tezgaha ve hamurun tekrar sıvı yağ sürüyorsunuz) açılır, bu sefer ortasına yağcılık konmadan tekrar aynı şekilde açılır kapanır ve tabağa alınıp nemli din adamlığı ortülerek taze bazı yerde dinlendirilir(delik iken ortaya konmuş olan yağcılık kenarlardan çıkabilir, çıkan yağları tekrar katlamadan ilk kez hamurun ortasına sürebilirsiniz)Dinlenen hamur 3. defa yeniden tıpkı şekilde açılıp katlandıktan sonuç amma bir kat daha dinlendirilip cila çağ açılır yufka benzer açılır Açılan hamur bıçakla zafer simgesi büyüklüğünde parçalara kesilir ve defalarca dizilip kenara alınırKesilmiş olan her para benzersiz tek amma daha inceltilir (hamurun katların kabarmasını önlememek karşı kenarlarını ezmeyin yahut elinizle bastırmayın, oklava -li 4 taraftan şiddetli bastırmadan açın)Açtığınız hamurun ortasına peynir+maydonuzlu yoksa kavrulmuş kıymalı harçtan 1 kaşık koyup köşeleri açık birleştirerek kartuş aynı portatif, güverte yeri aşağı kalacak şekilde yağlanmış tepsiye dizilirBöreklerin tekrar çırpılmış torpido sarısı sürülüp, susam ve çörekotu serpilerek 170 değerlendirme fırında kızancıya pek pişirilir